Дегустационные определения.

[gritsko]

Дегустационные термины и определения оценки вин
В Международном Кодексе вина и справочной литературе по виноделию собраны различные дегустационные термины и раскрыто их содержание. Наиболее важные из них приведены ниже в виде характеристики вин.

Агрессивное - вино, обладающее слишком интенсивными органолептическими признаками, которые вызывают неприятное ощущение.

Ароматное - вино с сильным приятным и стойким ароматом.

Бальзамическое - сильно ароматное вино с оттенками ладана, смол, растительных бальзамов.

Бархатистое - мягкое гармоничное, приятное на вкус, приятно обволакивающее рот, богатое глицерином, пектиновыми веществами и экстрактом.

Бедное - вино со слабой окраской и мало экстрактивное.

Безвкусное - бесхарактерное, невыразительное вино без вкуса и букета.

Бестельное - вино, бедное экстрактивными веществами, слабо градусное и малокислотное.

Бесцветное - к этой категории относятся немногие белые и розовые сухие вина.

Богатое - вино крепкое, с богатой окраской, полное, гармонично слаженное.

Больное кассом - говорится о вине, помутневшем и с умеренной окраской.

Букетистое - вино с богатым букетом.

Быстро проходящее во вкусе - вино, не оставляющее длительного вкусового ощущения.

Вино, негодное для питья - вино, ставшее негодным для потребления вследствие глубоких изменений вкуса и аромата.

Вино с выжимочным тоном - вино, сохранившее вкус виноградной выжимки.

Вино с дрожжевым привкусом - молодое вино, задержанное на дрожжах после брожения.

Водянистое - вино, производящее впечатление разбавленного водой.

Выдержанное - зрелое, мягкое вино, которое достигло своей зрелости.

Высококачественное - вино отличного качества.

Вяжущее вино - вино грубого вкуса, вяжущее язык, благодаря избытку танина.

Вязкое - вино, подверженное заболеванию «ожирение».

Вялое - бесхарактерное вино без живости, блеска, слабой окраски.

Вымороженное - вино, полученное из виноматериала после частичного вымораживания.

Гармоничное - хорошо сложенное вино.

Готовое, зрелое - вино с законченным циклом развития.

Горячее - крепкое вино, оставляющее приятное ощущение теплоты.

Грубое - негармоничное вино с повышенной кислотностью, не компенсированной достаточным содержанием спирта и высоким содержанием дубильных веществ.

Деликатное - высококачественное вино, тонкое и элегантное.

Дуба привкус - аромат и вкус вина, которое хранилось в новых бочках.

Жгучее - негармоничное вино с повышенным содержанием спирта.

Желтое - вина янтарно-желтого цвета, получаемые в департаменте Юра (Франция) при участии специальных пленчатых дрожжей и содержащие много альдегидов и эфиров; вина, окрашенные в желтый цвет от светло-желтых, желтых до золотистых.

Жесткое - вино несколько резкое, из незрелого винограда или вследствие излишка дубильных веществ и кислот.

Живое - вино свежее, яркое, умеренной кислотности, с живой окраской.

Здоровое - вино гармоничное, без всяких болезненных изменений и дефектов.

Зеленое - вино с повышенной кислотностью, приготовленное из недостаточно вызревшего (зеленого) винограда, зеленовато-желтой окраски.

Зрелое - вино не старое, но достаточно зрелое и готовое для потребления.

Изысканное - высококачественное вино, заметно отличающееся по своим качествам в лучшую сторону от простых вин.

Испорченное - вино с испорченным вкусом, ароматом или цветом в результате болезней, недостатков или пороков.

Кислое вино - вино со значительным содержанием органических кислот, обычно полученное из незрелого винограда.

Кисло-сладкое - вино, заболевшее маннитовой болезнью, выражающейся в повышенном содержании кислот и в приторно сладком привкусе маннита.

Колющее, пикантное - вино, оказывающее живое стимулирующее действие на орган вкуса; часто с наличием углекислоты.

Короткое - вино, не оставляющее после его опробования длительного ощущения.

Кошерное - слабоалкогольное вино, приготовляемое под наблюдением раввина при соблюдении требований еврейской религии.

Красное - вино из красных сортов винограда, сбраживаемое на мезге или полученное путем термовинификации мезги.

Крепкое - вино с высоким содержанием спирта.

Кулантное вино - приятное, мягкое, легкое, хорошо пьющееся, в точном переводе «струящееся» вино.

Легкое - вино слабой окраски, слабо градусное, и мало экстрактивное, но достаточно гармоничное.

Ледяное - вино, полученное в Германии («Айс-вайн») из винограда, подверженного заморозкам.

Лисий привкус - вино с агрессивным вкусом и запахом, присущим винам из американских сортов и их гибридов.

Мадеризованное - вино с признаками окисления, свойственного вину типа мадеры; обычно белое, выдержанное при повышенной температуре вино, янтарного цвета и с характерным ароматом.

Маслянистое - сладкое, легкое, полное, приятно обволакивающее рот, бархатистое вино с высоким содержанием глицерина.

Марочное - выдержанное вино лимитированного района, очень высокого качества.

Мертвое - вино, закончившее свой жизненный цикл, разлаженное, непригодное для употребления.

Местное - одинарное вино, имеющее название по месту происхождения винограда.

Молодое - незрелое, легкое и свежее вино, которое пьют молодым (во Франции «Божоле»).

Мужественное - крепкое, экстрактивное, хорошо сложенное, согревающее вино.

Мутное - вино недостаточно прозрачное вследствие присутствия механически взвешенных частиц или микроорганизмов.

Натуральное - столовое вино, приготовленное без добавления каких-либо веществ не виноградного происхождения.

Негармоничное - плохо сложенное вино с неуравновешенным соотношением составных частей.

Нежное - вино легкое, мало кислотное, мягкое и низко экстрактивное.

Нейтральное - ординарное вино без определенного характера, подходящее для купажирования.

Нервное, энергичное - живое, полное, хорошо сложенное вино.

Несбалансированное - вино, в котором один из основных элементов состава вина слишком слаб или преобладает над остальными.

Нормальное - вино без каких-либо дефектов.

Обедненное - говорится о вине, утратившем свою бархатистость, маслянистость и частично остальные свои достоинства.

Окисленное - сухое вино, подвергшееся чрезмерному окислению, побуревшее, с неприятными альдегидными или гудронными тонами.

Ординарное - простое здоровое вино без особых качеств, не имеющее указания о месте происхождения винограда.

Осветленное - прозрачное вино, снятое с осадка.

Ослабленное - вино, качества которого были обеднены интенсивными технологическими обработками или неправильной выдержкой.

Открытое - вино, легко обнаруживающее свои достоинства.

Отмирающее - вино, заканчивающее свою жизнь, потерявшее свои органолептические достоинства.

Пикантное - оригинальное вино с сильным устойчивым ароматом и вкусом.

Плесневелое - вино с привкусом плесени, полученное из винограда, пораженного серой гнилью или после хранения в заплесневевших бочках.

Питкое - легкое, приятное, хорошо пьющееся вино.

Плоское - вино мало кислотное, бесхарактерное, не освежающее.

Побуревшее - белое окисленное вино, потемневшее из-за соприкосновения с воздухом.

Подсахаренное - вино с недозволенным добавлением сахарозы.

Покалывающее - вино, выделяющее пузырьки углекислого газа, ощутимые на вкус.

Полное - гармоничное вино с богатым и полным вкусом, которое хорошо пьется.

Приятное - хорошо сложенное гармоничное вино.

Прогорклое - крепкое вино, заболевшее бактериальной болезнью прогоркания и молочнокислым скисанием.

Пряное - десертное с ароматами, напоминающими пряности, не портящими общее впечатление от него.

Разбавленное водой - вино, фальсифицированное прибавлением воды.

Резкое - грубое, высоко кислотное вино из незрелого винограда.

Розовое - вино мало интенсивной окраски.

Рыжее - белое вино, окраска которого порыжела от окисления или светло-красное окисленное вино черепично-кирпичного цвета.

Свежее - вино с достаточной кислотностью и приятным освежающим вкусом.

Серое - вино с окраской средней между окраской розового и белого вина и получаемое обычно из красных сортов винограда «по белому» способу.

Сильное - богатое, хорошо сложенное вино, употребляемое в купажах для улучшения вин более слабых.

Скисающее - вино с избыточным содержанием уксусной кислоты.

Слабо окрашенное - красное вино с недостаточной окраской, приближающееся к темно-розовой.

Сладимое - натуральное столовое вино (недоброд) с остаточными несброженными сахарами.

Сложное - вино богатое, с большими достоинствами в букете и вкусе.

Созревшее - вино с законченным процессом развития своих качеств, достигшее розливозрелости.

Солидное - вино хорошего сложения, пригодное для выдержки.

Соломенное - розовое вино очень бледной окраски или белое вино соломенно-желтого цвета.

Солоноватое - вино типа херес, имеющее легкую солоноватость во вкусе.

Сортовое - вино из определенного сорта винограда с выраженными сортовыми особенностями в аромате и вкусе.

Старое - вино, которое приобрело тона выдержки в букете и вкусе.

Столовое - легкое натуральное вино сухое, полусухое или полу сладкое, предназначенное для потребления за столом.

Субтильное - вино с тонким, деликатным букетом.

Сухое - вино, не содержащее сахаров, ощутимых на вкус.

Сырое - необработанное вино, молодое, незрелое.

Тельное - полное, маслянистое, экстрактивное, хорошего сложения гармоничное вино.

Терпкое - вино с очень большим содержанием дубильных веществ, вяжущее язык из-за избытка танина.

Тихое - вино с полностью закончившимся процессом брожения и не выделяющее углекислоты.

Товарное - вино с определенными аналитическими и органолептическими показателями, удовлетворяющими требования виноторговли.

Тонкое - деликатного вкуса высококачественное вино.

Травянистое - вино из недозрелого винограда с «зеленой» кислотностью.

Тусклое - вино с опалом, без блеска.

Тягучее - вино, заболевшее «ожирением» и имеющее консистенцию масла.

Тяжелое - густое, полное, слишком экстрактивное вино.

Уравновешенное - гармоничное вино, благодаря удачному соотношению компонентов состава.

Усталое - вино, «уставшее» от переливок и других технологических операций.

Фальсифицированное - вино, не отвечающее требованиям «Основных правил производства виноградных вин».

Худое - мало экстрактивное и слабо градусное вино.

Чистое - вино без недостатков, свободное от постороннего вкуса и запаха.

Элегантное - изысканное, высококачественное вино тонкого вкуса.

Энергичное - крепкое, согревающее, живое вино.

Янтарное - вино глубокого желтого цвета.