Вино "Черный Доктор"

Одно из самых знаменитых вин СССР ,коллекционное вино "Черный Доктор" .Странно ,что на форуме не создали отдельную тему по нему.
Чёрный доктор, десертное марочное красное вино из винограда сортов Эким кара (40—60%) и Кефесия (40—60%), выращиваемого в совхозе «Солнечная долина» ПАО «Массандра». Выпускается с 1967. Цвет от гранатового до темно-рубинового. Кондиции: спирт 16,0% об., сахар не менее 16г/100см3 титруемая кислотность 6 г/дм3. Виноград собирают при сахаристости не ниже 22%. Допускается использование увяленного винограда. Виноматериалы готовят спиртованием мезги до 4% об., ее частичным сбраживанием (не менее 2 г/100 см3 сахара) с последующим доспиртовыванием до необходимых кондиций. Крепленая мезга герметически закрывается и настаивается 10— 12 дней. Используются сусло-самотек и первая прессовая фракция. Вино выдерживается 2 года в дубовой таре. На 1-м году производят 2—3 открытые переливки, на 2-м — одну закрытую переливку и оклейку. Вино удостоено 2 золотых медалей.
Бутылка с вином ориентировочно 1978 года урожая.

gritsko писал(а):Одно из самых знаменитых вин СССР ,коллекционное вино "Черный Доктор" .Странно ,что на форуме не создали отдельную тему по нему

Владимир. Мы много говорили об этом вине - http://forumwuc.com/viewtopic.php?f=29&t=363
Чёрный доктор

Вино - легенда с очень непростой судьбой.

Древняя легенда гласит, что жил в селе Козы ученик Авиценны - врач-целитель, знавший магию, лечебные травы и законы движения небесных светил. За его бескорыстную доброту, мудрые советы и талант к врачеванию селяне прозвали его своим Доктором. Однако талант этого доброго, умного и неуемного человека не ограничивался одним врачеванием. На землях своих занимался он виноградарством и после долгих лет работы вывел два необыкновенных сорта винограда, из ягод которых Доктор готовил драгоценное вино цвета темных магических рубинов. С помощью этого вина он творил чудеса, возвращая к жизни безнадежных больных.
Однажды в этот далекий, глухой и чарующий крымский уголок судьба привела Полковника, гонимого интригами царского двора. В уютном доме между гор и лесов, на берегу Черного моря он проводил жизнь в охоте и долгих душевных беседах с умным Доктором. Страсть Полковника к охоте с годами усилилась. Однажды во время очередной охоты Полковник был тяжело ранен подстреленным кабаном-секачом. Истекающего кровью, привезли его охотники к дому Доктора, но не оказалось его дома. Подоспевшие соседи посоветовали охотникам налить Полковнику чудодейственного вина. Искренне желая помочь, друзья дали ему выпить полный кувшин магического напитка.
Чудо произошло и в этот раз. Умирающий открыл глаза, приподнялся... Но кувшин оказался слишком велик: мгновенно излечив плоть и восстановив силы, вино так же быстро затуманило разум. Опьяненный вином, сам того не желая, Полковник набросился на возвращавшегося в сумерках Доктора и убил его, приняв за врага на поле битвы. А когда пришел в себя, страшная весть о смерти друга мгновенно и навсегда отрезвила его. Он дал зарок впредь не пить ни капли вина.
Селяне, боготворившие врача-волшебника, лозам с его виноградника дали имена в память об этой истории. Одну назвали "Эким Кара" - "Черный Доктор", другую - "Джеват Кара" - "Черный Полковник".
И по сей день вина с такими именами хранят в себе, словно сказочная живая и мертвая вода, два противоборствующих начала: исцеляющее и разрушающее, словно мед и яд...
Патриарх российского виноделия Князь Лев Галицын в далёком 1897 году поручил своему секретарю Александру Александровичу Иванову составить описание аборигенных сортов Солнечной (Козской) долины. А.А.Иванов проводил работу, оконченную только в 30-е года 20 века, скрупулёзно, при этом попутно записывая все замечания и комментария Льва Голицына. Тот обратил внимание на местный аутохтонный сорт красного винограда Эким-кара, дававший при виноматериал очень оригинальных свойств. Издавна производилось там вино, о котором ходили предания как о "густом и красном, как кровь", лечебном и дорогом вине. При его приготовление использовались аборигенные сорта винограда - Эким-кара (основной), Кефессия, Капитан-кара, лапа-кара, Метин-кара.
И хотя ягоды этих гроздей были черны, как южная ночь, сок винограда сверкает рубиновыми искрами. Букет с шоколадными тонами дополняет полный, гармоничный, бархатистый, шоколадно-кофейный вкус с оттенками смородины, чернослива, ванили и какао. Именно Эким-кара в октябре накапливает большое количество сахара и даёт вину рубиновый цвет и и мягкий тон какао в букете. Кефессия дарит оттенок чернослива и ванили. Капитан-кара насыщает вино тонами сафьяна и чёрной смородины.
Системных опытов до 1930-х годов не проводилось, и только в советское время виноделы вспомнили о винограде Козской долины (имение Архадерессе). Впервые в опытном виноделии сорт был испытан в 1933-1934 годах. Уже в 1940 году вино урожая 1939 года, приготовленное на винпункте в селе Козы (ныне - Солнечная Долина), получило очень высокую оценку на Всесоюзной дегустации в Москве. После окончания работы А.А.Иванова по изучению сортов долины и была принята к производству марка вина под названием "Рубиновое Крымское" с указанием на этикетке местного названия "Эким-кара". года выпуска
Однако, вино стоило дорого, рекламы не было и реализация его измерялась только тысячами бутылок, при этом площади под виноградом позволяли производить вина значительно больше. Родная КПСС, Совмин СССР очень заботилось о здоровье советских граждан и по совету виноделов марке вина было присвоено название "Чёрный доктор", во всех здравницах его стали предлагать отдыхающим, в дегустационных центрах проводилась мощная PR-компания. Умелые руки советских виноделов сохранили и улучшили оригинальную марку вина, названную с 1967 года по основному сорту использованного винограда в русском переводе - "Чёрный доктор".
И до сих пор вино выпускается небольшими партиями и имеет самую высокую стоимость среди всех выдержанных (ранее - марочных) десертных и ликёрных вин Крыма. Совхоз "Солнечная Долина" подвергался многкратной реорганизации, находился и в составе "Массандры" с 1936 по 1974 годы, поэтому в эти года выпускался с указанием производителя "Массандра".
Хотя у меня есть "Чёрный Доктор" 1977 и 1978 годов урожая с маркой Массандры. Я узнавал на заводе, и оказалось, что перед Олимпиадой Массандра продолжала вырабатывать вино из закупаемого в Солнечной Долине винограда и разливала его под своей маркой до 1981 года!!!, когда "Солнечная Долина" полностью отделилась уже и от "Нового Света" и стала полностью самостоятельным предприятием по типу шато. Вот эти "Олимпийские" бутылки и лежат в моей коллекции.
Про это вино можно долго говорить, но лучше - один раз попробовать, чем сто раз читать!!! Имея бутылку этого вина, Вы невольно становитесь причастными к великой легенде! Прилагаю сканы картинок из книги 50-х годов и сканыэтикеток из моей коллекции.
На втором международном конкурсе вин и коньяков в Ялте в 1970 году вино "Чёрный доктор " 1966 года урожая набрало 18,65 балла и завоевало золотую медаль!