Хванчкара

[gritsko]

Хванчкара, полусладкое красное вино из винограда сортов Александроули и Муджуретули, выращиваемого в Амбролаурском районе Грузии (только из этих сортов винограда и только из этого региона – остерегайтесь подделок вина Хванчкара!). Выпускается с 1932. Цвет вина темно-рубиновый. Кондиции вина: спирт 10,5—12% об., сахар 3—5 г/100см3, титруемая кислотность 6—7 г/дм3. Виноград собирают при сахаристости не ниже 22%, дробят с гребнеотделением. Виноматериалы готовят сбраживанием сусла на мезге с плавающей или погруженной «шапкой» при температуре 28—32°С до содержания сахара 5—7г/100 см3 с последующим охлаждением до —2-3°С. Стабилизацию вина обеспечивают бутылочной пастеризацией. Вино удостоено 2 золотых и 3 серебряных медалей
У≈2000.Р2002.ДXXI.В9.С10.

DSC_0104.jpg (56.48 КБ) 12759 просмотров

DSC_0105.jpg (93.42 КБ) 12759 просмотров

[muscatik]

вот бы настоящей выпить!
А то - срок годности не ограничен.
собственно "Хванчкара" существует с января по апрель, затем сахар даже в квеври сбраживает досуха и получается сухое вино, теряется бархатистость и гармония. в сухом варианте вино негармоничное, это не Саперави с его мощью. Киндзмараули даже после дображивания не теряет своего богатства. а вот Хванчкара очень нежна и нестойка, поэтому и неповторима!!!
пастеризация или консервация убивает Хванчкару!
это уже просто полусладкое неживое вино.
зачастую в продаже в Крыму встречал Хванчкару с годом урожая и розливом через несколько лет!!! бред - в ёмкости тем более Хванчкара не будет стабильна. ладно ещё разлить свежую, указать год урожая и хранить при 5-6 *С, а так получается явный обман.

[gritsko]

пастеризация или консервация убивает Хванчкару!

Мне кажется не стоит так сурово . Ведь Хванчкара в 99,99 случаев идет в бутылочном исполнении,значит пастеризована . И медали свои все она завоевала именно в бутылочном исполнении. Большинству она привычна именно в бутылках. Не лететь -же в Грузию с января по апрель,чтобы ее испить . Понятно ,что где-то там есть "Вах Хванчкара . " Уже больше полувека она производится как Вы выразились в "неживом варианте" и пользуется Огромной популярностью!

[alex3060]

Дно 83

[НИКОЛАЕВИЧ77]

К слову если сравнить хванчкару 80-х и современную, то по вкусу старая гораздо вкуснее. Бархатистость и неповторимость усиливаются. Правда старая была только одна, а молодой хванчкары закупил много, так что пока пью новую.

[dominic]

Дно 81.Осталась одна бутылка! Вкус не изменился-малина на губах....

[gritsko]

Вкус не изменился-малина на губах....

Доминик ,а вкус не изменился это как ? Т.е. и советская хванчкара и современная одинаковы?

[dominic]

Вину более 30лет,оно не забродило!Вино нашей молодости...

[дядя Гиви]

Добрые друзья, кто-что может сказать о такой Хванчкаре? У нас в небольшом городе в супермаркетах появилась вот такая (см. фото, урожай 2010, розлив 2013 года), стоит со скидкой всего 800 рублей, притом, что обычно Хванчкара стоит 1500-2000 за бутылку. Хотя я и не очень люблю полусладкие вина, это попробовал - очень понравилось. Может кто-то пробовал, кто что скажет?

[дядя Гиви]

Друзья, кто-нибудь ответит?

[Владимир]

Хорошая Хванчкара, не лучшая, но хорошая можно смело пить если не подделка, по крайне мере внешне выглядит так как та что продается в аэропорту Тбилиси где и была куплена.

[дядя Гиви]

Спасибо, поддерживаю мнение!